黄牛肉养殖基地-黄牛养殖销售-池州畜源牧业发展公司

ｂ．西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种，西方人一般偏向较生口味的牛排，---则更---吃七分熟的牛排。

牛排生熟度如何区分？

　　一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，黄牛养殖销售，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。黄牛养殖销售黄牛养殖销售

如何卤出软硬适中的牛肉？

ａ．卤牛肉牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；

ｂ．卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中---，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉？

ａ．烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美；